客家擂茶

擂茶的做法可以追到汉魏的粥茶与唐宋的煎茶、点茶。唐代陆羽《茶经·七之事》引《广雅》：「荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。……用葱、姜、橘子芼之。」这种把茶与米、葱、姜一起吃的做法，被看作擂茶的早期样子。客家人从中原往南迁，把它一路带到赣南、闽西、粤东。

各地叫法与用料不尽相同：江西全南、赣县、兴国、于都一带叫擂茶；广东陆河一带分净茶（咸茶）与油茶；福建将乐也有自己的擂茶工艺，列在省级名录里。

2014 年 11 月，「绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）」经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，编号 Ⅷ-148，属传统技艺类扩展项目，申报地区为江西省全南县，保护单位是全南县文化馆。

做擂茶多在中午。客家人聚族而居，擂茶自产、自制、自用。材料备好按比例下钵，擂棍顺着内壁沟纹走，一边舂一边转，中途添一点点冷开水，磨到成泥。讲究的还会看天气与人的身体添青草药——春夏湿热放嫩的鱼腥草、艾叶，秋日风燥用金盏菊、金银花，冬令寒冷加桂皮、胡椒。

泡茶是最后一步：茶泥留在钵里，冲入滚水搅开，淋少许高山茶油。喝的时候佐炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮，甜的、香的、苦的、辣的都在一桌。赣南一些地方还留着讲究的喝法：新婚之日请街坊邻居和亲朋好友来喝「结婚擂茶」，新婚第三天请街坊中的妇女来喝「三朝擂茶」，让过门的媳妇认妯娌、认姑婶。

广东陆河人把擂茶当午饭吃。街上开着大大小小的擂茶店，中午一钵油茶，配芥兰、虾米、赤豆等茶菜，撒上炒米和花生，再叫一份炒粄，一顿就齐了。

擂茶在客家地区是待客的由头。「走东家，串西家，喝擂茶，笑哈哈，来来往往结亲家」——围坐一桌喝擂茶、说家常，是邻里之间最常用的往来方式。

2022 年 11 月 29 日，赣南客家擂茶制作技艺作为「中国传统制茶技艺及其相关习俗」的组成部分，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。茶钵还是那只茶钵：水一开，擂棍转起来，满屋子都是茶叶和芝麻的味道。